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無氣味,味咸而涼,空氣中穩(wěn)定,在150℃時失水。溶于水(1.3份冷水、0.6份沸水),不溶于乙醇。水溶液對石蕊呈微堿性,pH約為8,相對密度1.857。校正尿的酸度。二水檸檬酸鈉被用作食品工業(yè)中的緩沖劑、pH控制劑、乳化劑、螯合劑等。