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α-1,4糖苷鍵水解產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖、含有α-1,6糖苷鍵支鏈的糊精。碘液與未被水解的淀粉結(jié)合,生成藍(lán)色復(fù)合物。通過(guò)分光光度計(jì)檢測(cè)660nm處吸光度。