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維生素B2(核黃素)具有很強(qiáng)的熒光,但易被強(qiáng)酸、強(qiáng)堿易被破壞,核黃素被亞硫酸鹽還原成無(wú)色的二氫化物,失去熒光,在激發(fā)光波460nm發(fā)射光波520nm檢測(cè)熒光。